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Non esiste il problema di dove mangiare ovunque si trovano
trattorie e ristorantini
che cucinano piatti tipici a buon mercato. In molti alberghi
preparano anche piatti di cucina internazionale esistono
buoni ristoranti,nelle isole di maggior flusso turistico,sopprattutto
Sal.
Non sempre,se volete farvi la spesa,è possibile
reperire le vivande perchè in molte
isole non ci sono supermercati e gli spacci alimentari
offrono merce limitata. A Santiago e a S.Vincente ci sono
i mercatini più grandi dell'arcipelago,dove ci
sono tutti i prodotti ittici e agricoli che il paese può
offrire. Altrove si possono trovare contadini e pescatori
che espongono la merce per strada o le donne con i secchi
sul capo nelle piazze dei villaggi.
Naturalmente anche la cucina anche capoverdiana è
il risultato della mescolanza delle tradizioni europee
e africane senza essere particolarmente elaborata.E' una
cucina familiare,che ricorda gusti e sapori della cucina
caraibica.La chacupa è infatti un piatto unico
a base di mais,fagioli e salsiccia. Il resto dell'alimentazione
è costituito sopratutto da pesce,pollo grigliato
e porco con patate e pomodori.L'alternativa è rappresentata
dalla cucina portoghese. Nell'ambito di un progetto di
vallorizazione culinaria capoverdiana ,si tiene ogni anno
a praia,nel parco 5 de Juhlo,la Feira Nacional de gastronomia
Cabo-verdiana, con la partecipazione di cuochi e pasticceri
che rappresentano piatti tipici e nuovi in rappresentazione
di tutte le isole Capoverdiane.
Cachupa
I
Canja
de galinha I
Caldo
de peixe I
Molho
de capode
La cachupa è il
piatto nazionale e non può mancare sulla tavola
di ogni famiglia capoverdiana.
E' un piatto che non richiede una preparazione particolare,ma
è ricco di calorie e nutriente.
La cachupa viene preparata con ingredienti diversi,aggiungendo
la carne,ad esempio,più costosa
oppure il pesce,che a Capo Verde costa pochissimo,ma
sempre rispettando quelli di base che sono
il mais,i fagioli,le patate e la manioca.
La canja era un piatto per familie
ambbienti,perchè a base di carne.Perciò
si mangia la canja solo
nelle grandi occasioni,nelle feste,oppure viene
dato a chi è ammalato perchè ha bisogno
di nutrirsi.
Nelle notti di veglia della guarda cabeça
(un usanza associata all batesimo del bambino),si
consuma canja,così come nelle veglie funebri.
Il piatto è a base di pollo e riso,speziato
con pepperoncino.
Il caldo de peixe ,per gente di mare,come
sono i CapoVerdiani,è il piattoforte è
gioco di forza...ZUPPA DI PESCE. Ognuno la prepara
a piacere,scegliendoi pesci di proprio gusto,anche
se non tutti sono adatti.Di solito si usa la garopa(una
varietà di cernia rossa),la murena,il pesce
spada...ecc...il tutto condito con banane verdi,manioca,patate
americane e zucca.E' piatto molto speziato.
Il molho de capode,è un piatto
prelibato a base di carne di capra,che si consuma
in occasioni particolari,come i matrimoni,ad esempio.
E' preparato con pomodori,patate americane,banane
verdi e manioca e lo si serve accompagnato con riso,come
companatico.
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I pasti sono accompagnati dalla birra nazionale alla spina
Cleps o Ceris, ma sono importate anche birre portoghesi.Il
vino è di norma più caro perchè importato
dal portogallo. A Fogo è possibile trovare e poter
bere del vino locale, rosso sangue,frutto dell'unico vigneto,situato
dentro il cratere del vulcano. La bevanda nazionale è
il GROGUE ,distillato di canna da zucchero,bianco o bruno
che ha un grado alcolico tra i 50° ei 70°. Il
migliore è quello di Santo Antào,più
vellutato e dal colore brunato.
Il Grogue
Il grogue è un produtto tipico di Capo Verde,bevanda
alcolica,ottenuta dalla spremitura e dalla fermentazione
della canna da zucchero. In realtà il grogue di
Santo Antào è conside rato il migliore.Questo
alcolico è l'anima delle feste popolari al pari
della musica.La prima fase consiste nella raccolta delle
della canna da zucchero quando è in fiore e liberarla
dalle foglie.Si taglia la canna da zucchero in pezzi da
50 cm,poi spremuti con un apposita macchina, il trapiche.Il
liquido viene poi raccolto da una canaletta di scolo chiamata
cubre.Poi il succo viene raccolto in speciali botti per
la fermentazione,che dura circa cinque giorni.Raggiunto
il tempo della fermentazione,si procede con la distillazione
del liquido in alambicchi della capa città di circa
200 lt.Prima di essere usato l'alambicco viene strofinato
con limone e cenere,quindi viene lavato con acqua calda
e nuovamente strofinato con canna da zucchero e in fine
asciugato con un panno di cotone asciutto.L'ambicco viene
semiterrato in un forno di pietra sciolta dove il fuoco
è allimentato con residui della canna da zucchero.Una
volta che il succo è dentro l'ambicco ha inizio
il processo di distillazione che dura un'ora.Si lascia
scorrere l'acqua nel coxe.I vapori del succo si condensano
lungo il tubo di raffreddato e il distillato viene raccolto
dalle estremità inferiore deltubo dal quale si
stilla goccia a goccia.La gradazione è determinata
dalla quantità del liquido versato nella camala.Per
il grogue il primo liquido,viene chiamato gonorrea,viene
usato per fini medicamentosi, quello con meno del 20%
di gradazione alcolica,denominato rapaz,o agu-pè
(vino leggero) per non avere mordente, verà mescolato
con il succo di canna da zucchero e distillato nuovamente.
Inizialmente la produzione di questo distillato venne
proibita,da una legge che ne proibiva la
produzione e il commercio,ma poi causa il proliferare
del mercato nero e delle distillerie clandestine,
fu revocata. |
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